产品展示

联系我们

联系电话:158-8236-7302 

座      机:400-682-1698

联系邮箱:1091639707@qq.com 

联系Q Q :1091639707 

联系地址:成都金牛区万达广场SOHO A座22楼

服务支持

如何挑选卤味原料之鸭肉

发布时间: 2016-08-13 12:36   2639 次浏览
上次说到了如何挑选鸡肉,接下来我们说说如何挑选鸭肉:其实鸭肉的挑选和鸡肉是极其相似的,很多人在进货的时候选择了进白条鸭,如何挑选到肉质鲜美的白条鸭主要有四点。
******,看鸭子的眼睛,眼睛浑浊的说明鸭子是病死的的,眼睛凹陷下去的说明鸭子已经放置比较长的时间,而只有眼睛突出明亮才是杀死时间没有多久的新鲜鸭子。
第二,看鸭子的鸭掌,鸭掌僵硬按都按不动的时候这鸭子******要不得,所以我们选好鸭肉的时候一定要选那些鸭掌很容易按动的。
第三,看宰鸭子的伤口,如果是活着的鸭子的话宰杀的时候伤口一定是不平整的,因为鸭子会挣扎,但是如果伤口很平整顺利的话那么一定是在鸭子死后才宰杀的,所以挑选鸭子的时候一定要选那些伤口不平整的。
第四,看鸭肉是不是颜色偏黄,摸起来是不是发粘,如果鸭肉颜色偏黄摸起来还发粘的话就是放置好长时间的了,相反,如果鸭肉发白,并且摸起来没有粘手的感觉,这就是刚杀好没多久的白条鸭,这样的鸭肉做出来的熟食才味道新鲜呢。
鸭肉可以做很多卤味,在“曹氏鸭脖”这里的经典美味透骨香辣鸭就是这样经过严格的挑选做的卤味,不是随随便便的原料都可以成为“曹氏鸭脖”熟食的原料,“曹氏鸭脖”坚持认为,只有从原料上严格把关才能真正做好一道熟食美味,从而赢得消费者的信赖,增加“曹氏鸭脖”的品质。